Tartellette di patate con mousse di acciughe al tartufo
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Per l’ultimo appuntamento dell’anno, anche le acciughe si vestono a festa, sia qui che da Cris e Sara, troverete delle idee perfette per Il Natale ormai imminente, non vi resta che correre a dare un’occhiata e mettervi al lavoro:
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Da L’Eleganza del Polpo: Vol au vent alla crema di ricotta e acciughe
L’antipasto che vi propongo, ideato da Cris, è una tartelletta con una base di patate gratinate in forno ed una farcitura di mousse di acciughe arricchita da una scaglia di tartufo ed un tocco di colore natalizio dato dal melograno. Non sono mai stata una fan accanita del tartufo, ma vi assicuro che in questo antipasto ci sta a meraviglia! Io avevo i tartufi neri estivi, dal gusto più delicato, ma immagino che con varietà più ricercate, il piatto non possa che migliorare.
L’anno è ormai alla fine e quindi anche la raccolta di Cris 366 Ricette di Acciughe in un Anno sta terminando, ma noi ci ritroveremo qui per il gran finale l’8 gennaio, mi raccomando non mancate!
INGREDIENTI per una decina di tartellette:
- una patata di medie dimensioni
- un albume
- due cucchiai di pangrattato
- sale
- pepe
- una decina di acciughe fresche
- due filetti di acciughe sott’olio
- qualche cappero dissalato
- uno spicchio d’aglio
- 50 gr robiola
- un tartufo nero
- qualche chiccho di melograno
- olio extravergine
PREPARAZIONE:
Per le tartellette: tagliare la patata a julienne molto sottile, unire l’albume (non necessariamente tutto, diciamo che il composto deve risultare bello umido), il pangrattato, una presa di sale e il pepe. Livellare il composto con un’altezza di mezzo centimetro, su di una placca da forno oliata, cospargerlo anche sopra con un filo di extravergine ed infornare a 180° per una decina di minuti a forno statico; estrarre la placca e, con l’aiuto di un coppapasta di circa 3 cm di diametro, tagliare i tondini. Risistemarli in forno e continuare la cottura sotto al grill per qualche minuto fino a doratura.
Nel frattempo preparare la mousse di acciughe, rosolando lo spicchio d’aglio con le acciughe sott’olio in un filo di extravergine, aggiungere i filetti di acciughe fresche ed i capperi dissalati. Lasciar intiepidire e lavorare con una forchetta (eventualmente si può anche frullare, ma si sminuzzano benissimo anche manualmente) insieme alla robiola. Regolare di sale e pepe.
Spalmare un bello strato di mousse sopra le tartellette, tagliare il tartufo a scaglie con l’apposita mandolina ed aggiungere un chicco di melograno.