Caprese di acciughe
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In un’estate così calda non poteva certo mancare una caprese, fresca e veloce da preparare. Ovviamente le protagoniste rimangono le nostre acciughe, questa volta a crudo (vi lascio come sempre questo link, dove Cristina spiega come evitare i rischi connessi) e marinate prima con zucchero e sale e poi con olio extravergine ed aceto di riso. Importantissima la freschezza di tutti gli ingredienti e se avrete la fortuna di gustarla su di una bella terrazza fronte mare sicuramente risulterà ancora più buona! Non dimenticate di passare anche da Sara e Cristina per gustare altri due piatti a base di pomodoro, ecco cosa troverete:
- Da Cristina di Poveri ma Belli e Buoni: Acciughe alla pizzaiola
- Da Sara di L’Eleganza del polpo: Cuori di bue ripieni di acciughe, olive infornate e pane fritto
Anche questa ricettina finisce dritta dritta nella raccolta 366 ricette di acciughe in anno: un’acciuga al giorno
INGREDIENTI:
- acciughe fresche
- mozzarella fiordilatte
- olio extravergine
- aceto di riso
- sale e zucchero in parti uguali
- basilico fresco
- pepe
PREPARAZIONE:
Lavare e deliscare le acciughe, aprirle a libro e ricoprirle con sale e zucchero mescolati in parti uguali. Lasciarle a marinare per un’ora, poi sciacquarle bene e metterle un’altra mezz’ora a marinare in olio extravergine d’oliva e aceto di riso. Nel frattempo tagliare i pomodori e la mozzarella a fette non troppo spesse. Impiattare alternando pomodoro, mozzarella, una foglia di basilico e un filetto d’acciuga; terminare con un filo di extravergine e una macinata di pepe.