Cucina regionale lombarda: risotto alla vogherese
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Siamo giunti all’ultimo appuntamento della nostra rubrica regionale, prima della pausa estiva. Stanno arrivando un po’ per tutti le tanto attese ferie, quindi BUONE VACANZE A TUTTI!!! Sia che vi dedichiate a viaggi lontani, sia che rimaniate a cercare un po’ di relax vicino a casa. Noi ci ritroveremo a settembre, pronti più che mai, a farvi scoprire nuove ricette custodite dalla tradizione delle nostre splendide regioni.
Oggi non può mancare un grandissimo ringraziamento alla dolce Renata con la quale condivido la guida di questo nostro progettino, ma soprattutto la mia riconoscenza va a tutti i nostri compagni di viaggio, con i quali ci siamo confrontati in questi mesi e che tanto ci hanno dedicato, sia in termini di tempo che di passione. Grazie a anche a tutte le persone che ci hanno contattato per partecipare e ci hanno mandato le loro ricette per arricchire la nostra, ormai ricca, raccolta.
Vi ricordo che, qualora abbiate piatti pronti che riguardano i temi già trattati, potete contattarci per inserirli. Un ultimo appello: le regioni partecipanti sono aumentate velocemente e ora siamo stabili con un numero altissimo di partecipanti, ci piacerebbe, però, ricominciare a settembre con la lista completa, ecco le regioni che ancora mancano all’appello… aspettiamo le vostre candidature:
- Sardegna
- Valle d’Aosta
- Molise
- Basilicata
Dopo questa lunga premessa, arriviamo al tema di oggi: le verdure estive; il sole di questo periodo ci regala dei tesori di sapore, colore e salute, vediamo come possiamo valorizzarle, gustandole in ottimi primi e secondi piatti, seguiteci!
CALABRIA: Pipi e patati di Rosa ed Io
CAMPANIA: Zucchine a scapece di Le Ricette di Tina
SICILIA: Peperoni imbottiti di Cucina che ti Passa
TOSCANA: Zucchine a buglione di Non Solo Piccante
VENETO: Peperonata alla veneziana di Semplicemente Buono
FRIULI VENEZIA GIULIA: Ajvar di Nuvole di Farina
PIEMONTE: Tomàtiche a la piemontèisa di La casa di Artù
EMILIA ROMAGNA: La rustisana di Zibaldone Culinario
TRENTINO ALTO ADIGE: Zucchini ripieni al profumo di lago di A Fiamma Dolce
PUGLIA: Checozze a la poverade di Breakfast da Donaflor
LAZIO: Pollo con i peperoni alla romana di Chez Entity
LIGURIA: pevion pinn-i di Un’Arbanella di Basilco
UMBRIA: Panzanella di 2 Amiche in Cucina
ABRUZZO: Pipindun arrost di In Cucina da Eva
MARCHE: Zucchine ripiene di La Creatività e i suoi Colori
In Lombardia vi offro un piatto di
RISOTTO ALLA VOGHERESE
E’ un piatto tipico, come dice il nome, di Voghera, situata nella bassa Lombardia, in provincia di Pavia. Zona quindi ricchissima di risaie, ma anche produttrice di una particolare varietà di peperone, detto proprio di Voghera. Questo ortaggio scomparve negli anni ’50 a causa di una malattia che colpì le coltivazioni e per diverso tempo non se ne seppe più nulla; fortunatamente nel 2006, viene fondata un’associazione per il suo recupero e, grazie alla collaborazione con un’istituto agrario, è ricominciata la produzione, ovviamente su scala locale. Il peperone di Voghera ha carni sode e compatte, durante la maturazione è di colore verde, per poi diventare di un giallo acceso ed infine schiarire fino a diventare quasi bianco ed è per questo che viene anche detto peperone bianco. Il risotto tradizionale alla Vogherese, nasce, quindi da questi ingredienti tipici del territorio, negli anni il peperone bianco, è stato sostituito da peperoni gialli e rossi, ma se vi capita di passare in zona, provate a cercare questa particolare varietà.
Le varianti del piatto sono diverse, ma le principali riguardano l’aggiunta o meno di pomodoro e la sostituzione dei pezzetti con il peperone frullato, utilizzato per la mantecata. In tutte le ricette, invece, è presente una bella manciata di prezzemolo. La preparazione è quella classica del risotto, con l’aggiunta iniziale dei peperoni a crudo.
INGREDIENTI per 2 persone:
- 120 gr riso Carnaroli
- un peperone giallo
- un peperone rosso
- mezza cipolla
- una noce di burro
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 lt di brodo di verdura
- prezzemolo
- due cucchiai di grana padano
- sale
PREPARAZIONE:
Tagliare finemente la cipolla e lasciarla ben appassire nel burro, aggiungere i peperoni tagliati a cubetti e saltarli per qualche minuto, poi unire il riso e tostarlo bene. Sfumare con il vino bianco, poi, quando sarà evaporato del tutto, continuare la cottura mescolando aggiungendo gradualmente il brodo sempre caldo. A cottura terminata, mantecare aggiungendo il grana e un pezzetto di burro, lasciare riposare qualche minuto ed infine impiattare con un’abbondante presa di prezzemolo tritato.
Per altre informazioni sui prodotti di Voghera vi lascio il link del comune, dove ho trovato le notizie riguardante i peperoni.