Torta di mele e uvette al latticello
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Proseguiamo con le mele, questa settimana va così, in attesa di tempi migliori! Questa è una versione leggermente diversa della solita torta di mele, con un ingrediente particolare: il latticello; è la prima volta che lo utilizzo, anche se spesso ne ho sentito parlare soprattutto nelle ricette dei dolci americani, in particolare i muffin. In realtà l’esperimento nasce da un errore, stavo montando la panna ed è bastato un attimo di disattenzione per ritrovarmi con la classica stracciatella dovuta alla separazione della massa grassa dai liquidi. Non mi sono persa d’animo e ricordandomi del post di Bucci relativa alla sfida dell’ Mtc di febbraio, ho continuato a far lavorare la planetaria fino ad ottenere una parte di burro che ho filtrato e conservato in frigorifero e una parte di latticello. La torta è risultata molto soffice e leggera, quindi direi che questo ingrediente sia davvero indicato per determinati tipi di impasti.
INGREDIENTI per una torta diametro 20 cm:
- 200 gr farina 00 Antigrumi Molino Chiavazza
- 50 gr farina di riso Molino Chiavazza
- 150 gr zucchero semolato vanigliato
- 180 gr latticello
- 40 gr burro
- 2 uova
- due mele
- uvetta
- una bustina di lievito
Lasciare le uvette in ammollo per un paio d’ore. Fondere il burro e lasciarlo intiepidire Setacciare le farine con il lievito e nel frattempo lavorare a lungo le uova con lo zucchero, aggiungere il latticello e poi incorporare gradualmente le farine, evitando la formazione di grumi. Aggiungere le mele tagliate a cubetti e l’uvetta. Mescolare bene e sistemare l’impasto in una teglia leggermente imburrata; cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.