So già che immaginerete che l’argomento di questa settimana, la polenta, l’abbia scelto io. E invece no! L’ha scelto Renata, del blog Rosa ed Io, calabrese doc, che mi ha fatto scoprire che anche al sud si mangia la polenta e soprattutto la si accompagna con dei piatti davvero interessanti e particolari, come quello che ci presenterà oggi. Non vedo l’ora di scoprirlo insieme a voi! Ma prima vi presento anche una nuova amica che in questa puntata si è unita al nostro viaggio per l’Italia, si tratta di Yrma, del blog A Fiamma Dolce, che sicuramente molti di voi già conosceranno, una bravissima blogger trentina che non potevo farmi scappare e che ci propone due piatti davvero sfiziosi, uno classico, l’altro più moderno, ma con delle radici ben ancorate nella tradizione. Ecco cosa possiamo andare a gustare:
Trentino: CANEDERLI ALLE NOCCIOLE e FINGER FOOD SU FONDUTA DI POLENTA BIGUSTO
Calabria: A PULENTA CHI BROCCOLI E CURCUCI
Lombardia: POLENTA VUNCIA
Adesso vi spiego anche il mio piatto, si tratta della polenta vuncia che significa polenta condita ed è una ricetta tipica lombarda, ma ogni zona ha le proprie varianti. Partiamo dalla farina, c’è sempre una base di bramata, cioè farina di mais a macina grossa, ma nell’area brianzola e del Lago di Como è mischiata con una parte di farina di fràina, cioè di grano saraceno che conferisce quella tipica ruvidità che è la stessa della polenta taragna della Valtellina. Si trovano mix già pronti, ma ancora meglio è scegliere le singole farine e decidere la percentuale di una e dell’altra in base al proprio gusto. Anche il condimento parte per tutti da burro fuso con aglio, salvia e grana, ma in alcune zone è arricchito da formaggio d’Alpe, tipo Bitto, quindi particolarmente saporito. Si tratta semplicemente di strati di polenta alternati a burro fuso e formaggio ma vi assicuro che ha un gusto davvero ottimo. Data la ricchezza del condimento può tranquillamente costituire un sostanzioso piatto unico, ma volendo proporre un abbinamento, si possono preparare delle luganighe, cioè delle salsicce di maiale, cotte alla piastra.
POLENTA VUNCIA
INGREDIENTI per 6 persone:
- 325 gr farina bramata
- 175 farina di grano saraceno
- 2 lt di acqua (aumentare nel caso si preferisse una polenta morbida)
- un cucchiaio e mezzo di sale grosso
- 300 gr formaggio Bitto
- formaggio grana grattugiato
- 200 gr burro
- 2 spicchi d’aglio
- foglie salvia
PREPARAZIONE:
Scaldare l’acqua in un paiolo di rame e nel frattempo miscelare le due farine. Quando l’acqua è appena tiepida, aggiungere il sale e le farine a pioggia, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi (più probabile se aspettassimo il bollore dell’acqua). Portare a bollore, poi abbassare il fuoco e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, continuare la cottura per almeno 40 minuti. Quando la polenta sarà pronta, sciogliere il burro in un tegame insieme ad un paio di spicchi d’aglio schiacciato e alle foglie di salvia; la ricetta tradizionale prevede che il burro debba assumere un colore nocciolato. Nel frattempo tagliare il Bitto e fette piuttosto sottili e grattugiare il grana. Prendere una pirofila, o dei contenitori monoporzione e iniziare con uno strato di polenta sul fondo, sopra al quale adagiare il Bitto, il grana e il burro fuso; continuare con altri strati per terminare con il burro, il grana e alcune foglie di salvia come decorazione.
Volendo aggiungere le salsiccia sarà sufficiente cuocerle su una piastra di ghisa fino a che saranno ben cotte e colorate.
Parte delle informazioni sono tratte dal libro “Le ricette regionali italiane” di Anna Gosetti della Salda
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Buonasera bella ragazza!!!!!! Vedo che anche tu ci sei andata leggera…burro,formaggio…..una polenta proprio GUSTOSA e BELLA RICCA!!!!!!! e con quei nodini accanto…lo ripeto…Io votavo per l’assaggio di gruppo…forchetta in mano e si procedeva a rotazione…Una volta tu da me e poi io da te ed entrambe da Yrma!!!!! Un grande bacio e COMPLIMENTI!!!!!!
Che bella presentazione, Babi!!!!hmmmmm, già immagino il profumino!!!!Mi ci tufferei !!!Non conoscevo questa ricetta ma mi intriga da morire!!!!A questo ci scambiamo le ricette!!!:-) Grazie di cuore ancora per avermi reso partecipe di questa stupenda iniziativa!!Un bacio e buona serata!!!
Hai visto Renata, anche qui non é che la cucina sia proprio lght
l’assaggio di gruppo l’avrei gradito moltissimo! Un bacione!
Grazie a te Yrma, temevo fosse una ricetta troppo conosciuta e invece, per fortuna! Un bacione e buona serata anche a te!
Mamma mia che spettacolo. Sono Pugliese, ma la polenti mi piace davvero tanto, poi quando è fatta in questo modo è fantasmagorica !
eh ma qui c’è un triofo di polenta! ormai siete una vera e propria squadra! peccato che la polenta non mi piace altrimenti avrei sbavato sopra questo piatto! bravissime sul serio!!
ah… ma che buona la polenta…accompagnata da salsicce poi, immagino che bontà!
@ Mary: che bello, la polenta anche in Puglia! Grazie!
@Rumi: ti aspettiamo alla prossima puntata con un altro piatto e speriamo di azzeccare anche i tuoi gusti! Grazie della visita!
@Donaflor: anche a me piace molto con le salsicce….
Ma che ricettone…. brave ragazze… questa è una collaborazione meravigliosa e utilissima per chi vi segue!!
Ciao, Sara
Ciao ancora complimenti per la tua iniziativA e anche per yrma, il tuo nuovo acquisto: ottima scelta
buona giornata
amarcord amarcord….. quando tornavo da scuola d’inverno e trovavo questo piatto fumante di polenta vuncia, per me era una festa! E mia mamma che mi aspettava e stava lì a guardarmi a spoverare la polenta e a raccontargli com’era andata a scuola….mi scende la lacrimuccia ma grazie per aver risvegliato questo bel ricordo
cris
@Sara: grazie cara!
@pannifricius delicious: grazie, su Yrma hai perfettamente ragione! Buona serata!
@Cristina: mi dimentico sempre che hai radici lombarde, grazie per questo bel ricordo!
ciao,bella iniziativa,conosciamo le blogger che collaborano con te, bravissime . buon weekend
L’abbiamo assaggiata una volta.. è davvero una ricetta fantastica! Se ti serve qualche ricette dal Veneto faccelo sapere!
ciao!
Elisa e Laura
MERAVIGLIOSA!!! Decisamente un confort food!!! sono già passata da Yrma (per me Wonder Woman) e ora passo anche da Renata, perché da buona lombarda adoro la polenta!!! Baci
@2amiche in cucina: concordo pienamente, grazie della visita!
@semplicemente buono: dal Veneto mi piacerebbe proprio!
@Carla: sí proprio un comfort food, hai perfettamente ragione!
piatto ricco mi ci ficco!!mi piace!!!^_^ baci!
ohmamma sto sbavando…la adoro questa polenta qua!
ragazza mia, adoro la polenta. e la tua e’ strepitosa…mi prendo la ricetta perche’ devo prepararla presto…e mi sa tanto che ti scopiazzero’!!!
C’è da leccarsi … i baffi!!!! Buonissima!
@Federica: grazie, baci!
@simo: anche a me fa lo stesso effetto!
@Gemma Oliva: grazie cara, fammi sapere
@Elly: grazie mille!
Anche a me piace la polenta ,pur essendo siciliana e abitando a 50 m dal mare , dove si presume si mangi sempre pesce! Non so cucinarla in modo sublime la faccio a modo mio, mi piace con salsiccia e finocchietto , oppure con verdure e formaggio.Ottima la tua! Ciao
Bè io sono di parte ma qui si parla di arte in cucina, per me la polenta è la signora della tavola!!!! Da noi sostituisce molto spesso l’intera cena se abbinata a formaggi e latte e questa tua polenta vuncia sarebbe perfetta!!!!!!
Baci ora vado in Calabria, in Trentino sono appena andata!
Ely
ah che bontà Babi, adoro la polenta e condita così sembra ottima, me la segno.
un bacione
sabina
@papavero:vedo che la polenta si prepara ovunque! Bello mangiarla con vista mare!
@Ely: anche da noi é un pasto completo (anche troppoo a volte!), é troppo buona! Un bacio
@sabina grazie, un bacio!
Io amo le ricette con il formaggio e questa è perfetta per me! la rifaccio sicuramente! Notte
Da noi la polenta proprio non si è mai fatta, ma mia cultura in proposito deriva dall’avere avuto una tata bergamasca
sai quante volte si cavava d’impiccio per la cena con polenta e latte? ricordi d’infanzia…
passa da me che c’è un piccolo premio
Buona domenica
Valentina
ciaoo spettacolare complimenti!!buona domenica
ho visto le tue colleghe e mi mancavi tu… con questa polenta che fa gola anche di mattina:-) bacioni
Che posso dirti Babi, da lombarda non posso che apprezzare!
Ma dai non si può! Sinceramente, spiegami come farmi passare sta voglia di polenta e salsicce all’alba delle 3 di pomeriggio!!!
Le ho aggiunte alla lista della spesa di domani ^_^
Carissima amica mia
mi piace troppo la vostra iniziativa.
Ho visto il piatto di Renata,buonissimo.
Poi passo da te e trovo un piatto veramente succulento e fantastico.
Anche a me piace la polenta ma con il grano saraceno non l’ho mai fatta.
Secondo te io che faccio appena mi procuro il grano saraceno?
Beh penso che lo immagini….
Mi spiace solo per il bitto che probabilmente non reperirò.
Mi dici come posso sostituirlo?
Un grande abbraccio e buona serata.
Grazie Melania, sono contenta tu voglia provare questa polenta. Per il formaggio puoi sostituirlo con uno semistagionato saporito, ad esempio un provolone. Fammi sapere se ti é piaciuta, un bacione e a presto!
Ero passata da Renata e sono corsa anche da te a vedere la tua ricca versione!!
Bravissima!!!
che meraviglia di piatto, complimenti!
Anch’io sono lombarda e questo tipo di polenta la conosco bene ed è davvero buona e super golosa….Non proprio leggera ma quando si deve peccare bisogna farlo come si deve e questa ricetta è un buon modo per farlo, eccome se lo è !!! E poi la polenta da il meglio di sè proprio in questi abbinamenti !!
Ciao Babi, riesco solo ora a trovare il tempo di commentare la tua polenta.
Bellissima idea, anche se il freddo è calato decisamente, la sera è proprio piacevole avere in tavola qualcosa di caldo. La polenta concia (vuncia!!!) è molto apprezzata in casa nostra. Quando ne faccio come accompagnamento, abbondo nella dose per presentarla vuncia come piccolo antipasto… piccolo: vedessi le mie bocche!!!
Buona giornata.
Nora
Babi complimenti, ho spulciato un po’ tutto il blog e non sapevo dove soffermarmi per commentare
le tue ricette sono molto molto belle, gustose e soprattutto le tue foto sono bellissime! Complimenti sinceri! Buona domenica! 