Acciughe n. 3 ! No, no , non preoccupatevi, non è un nuovo eau de parfum, ma solo la terza puntata con le ricette per Un’acciuga al giorno. Questa volta abbiamo puntato sui risotti:
Da Cristina: RISOTTO ZUCCA E ACCIUGHE AL PROFUMO DI ROSMARINO E LIMONE
Da Sara: RISOTTO CON ACCIUGHE, ARANCIA E PINOLI
Di ricetta in ricetta mi accorgo sempre più di quanto le acciughe stiano bene dappertutto, senza essere mai troppo invadenti: sanno farsi da parte nei piatti delicati donando un vago aroma di mare oppure esplodere nelle ricette in cui sono protagoniste, caratterizzandole con un sapore inconfondibile. Devo dire che con i risotti ci vanno a nozze, se poi le unite ad un sentore agrumato e a qualche consistenza che spezzi, ma nello stesso tempo valorizzi la cremosità del piatto, il gioco è fatto.
La mia proposta questa settimana prevede, di base, dei sapori piuttosto classici come l’abbinamento limone-salvia a cui, insieme a Cristina, abbiamo pensato di aggiungere, una granella di mandorle che, unita alla croccantezza della salvia e dell’acciughina fritte per la decorazione, concludono il nostro risotto. Provatelo, è delicato e fresco, ma nello stesso tempo deciso.
INGREDIENTI per 2 persone:
- 140 gr riso Carnaroli
- una decina di acciughe
- un limone biologico
- salvia fresca
- brodo vegetale
- carota, sedano, cipolla
- mezzo bicchiere di vino bianco
- mandorle
- una noce di burro
- olio evo
Tagliare sedano, cipolla e carota e soffriggerli insieme ad una noce di burro, aggiungere il riso e farlo tostare bene, poi sfumare con il vino bianco. Quando sarà completamente evaporato, iniziare ad aggiungere gradualmente il brodo vegetale (che deve essere sempre ben caldo per non interrompere la cottura del riso) e continuare a mescolare. A metà cottura aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone e, quando mancheranno un paio di minuti, unire le acciughe pulite, deliscate e tagliate a pezzetti, insieme alla salvia tritata. Spegnere il fuoco e lasciar riposare un paio di minuti; tritare le mandorle e tostarle velocemente su di un padellino antiaderente e aggiungerle al risotto. Nel frattempo scaldare dell’olio evo e friggere qualche foglia di salvia e un paio di filetti di acciuga interi, poi asciugarli con carta assorbente. Impiattare il risotto e terminare con la decorazione di salvia, acciuga fritta e granella di mandorle.
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E finalmente riesco ad essere la prima a complimentarmi per questo risotto!!! Risotto e alici è stata una scoperta bellissima.
Ciao, Sara
Che splendida ricetta…Adoro i risotti e adoro le alici…annoto tutte e tre le ricette e non se ne parla più!!!!!!
Un grande abbraccio Babi e complimenti per questa splendida iniziativa che mi piace sempre di più!!!!
hahahaha Acciughe nr 3 eau de la mer, faremo anche quella
)
ottimo questo risottino Babi, grazie
Ciao
Cris
Con le acciughe? deve essere buonissimo! baci e buona giornata .-)
Mai pensato riso e acciughe.. sicuramente da provare!
ciao
Elisa e Laura
Uhmmmmmmmm, acciughe, limone….salvia…..ti sei impegnata proprio per mettere tutti gli ingredienti che amo io in questo risotto!!!!!Bravissima Babi!!!!!mi piaci proprio!!!
Ciao! un riso dai sapori freschi e ricercati! certamente sprigiona un delizioso profumo di salvia ed agrumi!
bellissimo davvero!
bacioni
concordo con te le acciughe sono sane e versatili in cucina e ci possiamo sbizzarrire con gli abbinamenti, il limone e la salvia mi sembrano perfetti!!!!
Che bell’idea! E… adoro le acciughe!
un aspetto fantastico e molto delicato
Ma davvero quante belle ricette con questo pesce, sai che sono stupita? non avrei mai puntato sulle acciughe ma mi devo ricredere, splendide in questo risotto! Baci
sempre più interessanti queste ricette con le acciughe! mi piace molto col riso e il limone!
ciao
Mi incuriosisce molto questo risotto, deve essere buonissimo, sicuramente è da provare. Brava e se ti va passa da me. Un abbraccio.
ottimo il riso con le alici.
brava anzi no bravissima ,piatti sani e leggeri.
per quando riguarda i friarielli del mio post,
sono in pratica dei broccoli che si trovano dalle mie parti.
non so se crescono anche dalle tue parti.
ti consiglio di assaggiarli perchè sono “la fine del mondo”
Un abbraccio a te che considero una mia cara amica
davvero sfizioso!
ottimo connubio sicuramente!ciaooo
un trionfo di sapori davvero da provare ^^bacione Baby
Sono corsa a commentare per mandarti la buona notte e mi ritrovo ‘sto fantastico risottino…. davvero intrigante, bello bello bacioni!!!
@ Lucy: grazie
@Tina: si, stanno davvero bene i sieme!
@Elena: grazie cara, sempre notturne noi!
Tre proposte una migliore dell’altra- e tre proposte diverse, pur basandosi sostanzialmente sugli stessi ingredienti. Il che mi conferma un po’ di cose: che l’acciuga è uno di quegli alimenti che, se ben usato, dà una spinta grandiosa a determinati piatti; che la Cristina G. è un genio; e che voi siete una squadra fenomenale. l’unico rimpianto è di non avere un calendario parallelo, per poter provare tutte queste ricette, giorno dopo giorno: ma magari, brave come siete, riuscirete a provvedere anche a quello…o no????
Complimenti
ale
e come non puo’ piacermi questo risotto…adoro le acciughe!!!ciao buon fine settimana
Delizioso, lo provo, grazie Babi!!!!!
M’ispira assai!!! mai abbinato il riso al limone, ma con le acciughe ci sta benissimo! Buon w.e., Simo
ricette di alta cucina…wow
BUON FINE SETTIMANA ANCHE A TE
Buonissime le acciughe e questo risotto davvero particolare!
Abbracci