La lepre in salmì la preparava spesso la nonna e quando arrivavamo a pranzo la domenica si sentiva questo profumo particolare fin dalle scale; anche se ero piccola me lo ricordo bene e dato che non avevo mai provato a prepararla, questa volta, insieme a mia mamma ci siamo lanciate. Non avendo una ricetta precisa ci siamo documentate su libri e internet e, alla fine, abbiamo messo a punto la nostra versione. La lepre l’abbiamo acquistata congelata e già porzionata, se avete la fortuna di avere l’animale fresco sarà necessaria la fase di frollatura della carne. Non avendo le interiora, che, da quanto abbiamo capito, sono importanti per la preparazione del piatto, abbiamo aggiunto del fegato di vitello che rende particolare il sapore finale. Come vino un bel Barbera, sia per la marinatura, insieme a spezie ed erbe aromatiche, sia come accompagnamento a tavola. Il risultato è stato ottimo: il profumo era esattamente quello che ricordavamo e il sapore deciso, ma non troppo forte. Ovviamente non poteva mancare una bella polenta. Sicuramente da rifare!
INGREDIENTI per 4 persone:
- una lepre congelata in pezzi
- una bottiglia di Barbera
- 2 foglie di alloro
- sale
- pepe in grani
- noce moscata
- 7-8 bacche di ginepro
- una costa di sedano
- uno spicchio d’aglio
- due carote
- una cipolla
- farina bianca
- olio evo
- 200 gr fegato di vitello
PREPARAZIONE:
Lasciare scongelare per una notte, poi iniziare la marinatura con il vino, un pizzico di sale, pepe, noce moscata, foglie di alloro, bacche di ginepro, sedano e carote tagliate in pezzi; porre in frigorifero e mescolare un paio di volte, durante le dodici ore di attesa. Scolare la carne, asciugarla e infarinarla leggermente, rosolarla con un pò d’olio insieme alle verdure, poi bagnare con il vino della marinatura e cuocere, coperto, per un paio d’ore. A parte saltare il fegato ed aggiungerlo negli ultimi minuti di cottura tagliato a pezzeti. Togliere la carne di lepre e passare il resto con il minipimer. Rimettere la lepre nel suo sughero, scaldare e servire.
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oggi minaccia neve anche al mare…una bella lepre in salmì come questa con la polenta fumante sarebbe perfetta!!! (altro che acciughe
)
non l’ho mai mangiata, ma sembra molto invitante, complimenti
Mai provata la lepre…., ma dalle tue parole e dalla tua ricetta devo dire che mi stuzzica…Mangio spesso il coniglio ma non credo sia lo stesso sapore…In ogni caso sono pronta all’assaggio!!!!Quando vuoi bimba…
Un bacione e buon Martedì!!!!
che fame che mi è venuta vedendo questa meraviglia
Mai mangiata una lepre, però il tuo piatto lo assaggerei volentieri!
Grazie per essere passata da me.
A presto!
p.s. una grattatina sulla testa ai tuoi due beagles!
Mamma che bel sito hai!!!!!
Foto e ricette abbaglianti! Complimenti infiniti!
ciao se passi da noi c’è un pensiero per te
Sai che non ho mai mangiato la lepre?Però il tuo piatto è molto invitante!!Brava come sempre!Lolly
Accidenti Babi questo piatto é perfetto per queste giornate gelide! Buonissima la lepre in salmì…con tutto quel sughetto…slurp! Bravissima! Un bacione, buona giornata (stiamo meglio…grazie)
che delizia! complimenti, un bacio
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