Era tanto che non preparavo le crespelle e dato che ho esagerato con la dose, ho deciso di trasformarle in timballo con un abbinamento che a noi piace molto: funghi e salmone. Il tutto arricchito da una besciamella morbida e profumata alla noce moscata. Ne avevo preparata una bella teglia, convinta di conservarne una metà per il giorno successivo, invece, fetta a fetta, ce lo siamo mangiato tutto (ed eravamo solo in due!).
INGREDIENTI per una ventina di crespelle di 20 cm di diametro:
Per le crespelle:
- 2 uova grosse
- 250 gr latte
- 125 gr farina 00
- 40 gr burro fuso
- sale
Per la farcitura:
- 50 gr porcini secchi
- 200 gr salmone affumicato
- 45 gr farina 00
- 45 gr burro
- 500 gr latte
- noce moscata
- sale
- pepe bianco tec-al
Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida per un paio d’ore e cuocerli con una noce di burro e aglio, finchè diventano mobidi, eventaulmente aggiungendo acqua o brodo. Regolare di sale e tagliare a pezzetti.
Per le crespelle: preparare una pastella lavorando gli ingredienti con una frusta, eliminando eventuali grumi; lasciar riposare il composto per almeno due ore in frigorifero. Scaldare un padellino antiaderente sporcato di burro e versare una piccola parte di composto (la quantità dipende dal diamtero del padellino e dall’altezza che preferite per le crespelle), ruotare per spargelo uniformemente e cuocere finchè si addensa, girare la crespella e dopo un minuto estrarla e tenerla da parte su un piatto. Continuare fino alla fine del composto; si può tranquillamente sovrapporre le crespelle pronte, non si attaccano l’una all’altra.
Preparare una besciamella non troppo soda, facendo sciogliere il burro, aggiungendo la farina e il latte mescolando prima con una frusta e poi con un cucchiaio di legno; portare a bollore e continuare la cottura per una decina di minuti, regolare di sale, pepe e noce moscata. Mescolare i funghi alla besciamella.
Scegliere una teglia della giusta dimensione sia in altezza che diametro (la mia era troppo grande, per quello vedete degli strati di sole crespelle, che essendo piccole sono state sovrapposte per chiudere). Iniziare con un leggero starto di besciamella con i funghi, poi continuare con le crespelle e il salmone. Continuare fino alla fine degli ingredienti, terminando con la besciamella.
Scaldare il forno a 180° e gratinare per un quarto d’ora circa.
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Buongiorno cara Babi
Che bello sapere di non essere l’unica capace di finirsi una teglia intera insieme al proprio marito …Avete fatto bene a mangiarlo tutto….doveva essere buonissimo…e mi hai fatto venire un desiderio…ormai è tanto tempo che non le faccio e ho ancora del salmone affumicato…insomma replicherò di certo!!!!
Un bacio grande bimba golosa!!!!!
L’abbinamento funghi e salmone non l’ho mai provato anche se in casa li amiamo entrambi e mai provati insieme in un timballo. Mi fido.
A presto!
Io credo che la finirei da solo…sono goloso di queste preparazioni…ottimo il connubio salmone funghi, ciao.
MA QUESTA RICETTA LA VOGLIO PROVAREEEEE!!!!!!!! e’ bellissima e sembra troppo troppo buonaaa!!! Caspita è venuta bella alta, mi piace troppo…..e…ANCH’IO E CARMINE DIVORIAM SEMPRE TUTTO…E’QUESTO CHE CI PIACE DI NOI
Evviva la tavola 
@ Renata: credo che condividiamo una sacco di cose io e te!
@Dana: se vi piacciono entrambi, devi provarli insieme, sembra strano, ma ci stanno benissimo!
@Max: forse ce l’avrei fatta anch’io da sola …
@Gegè84: si parte sempre con buoni propositi e poi si rimane con il piatto vuoto!
Carissima devo farti i complimenti……le tue foto sono così belle che ti sembra di poter mangiare….direttamente…….il piatto…….adoro le crespelle a così non le ho mai provate…..
un aspetto meravigliosoooooo
con questi timballi un pezzetto tira l’altro. Questo è molto delicato e particolare, squisito.
baci sabina
@Daniela: grazie mille! Fammi sapere se ti capiterà di provarle, a presto
@Giovanna: grazie, buona giornata!
@Sabina: grazie Sabina, in effetti il sapore rimane delicato, baci
Adoro le crespelle peró devo ammettere che non mai provato il connubio salmone e funghi, la foto é mooooolto invitante
waooooooo mai pensato di farle così. baci.
e ci credo che ve le siate pappate tutte!! peccato però perchè il giorno dopo sono ancora più buone riscaldate
)
si mangia con gli occhi:-) ottima idea la tua vista la grande quantita’ di crespelle ! bacioni
@Ros: grazie, se ti piace il salmone, vedrai che lo apprezzerai con i funghi, è particolare!
@Fabiola: grazie, provale!
@Cristina: hai ragione, anche a me piacciono di più il giorno successivo, ma da noi non ci arrivano quasi mai
@Ombretta: grazie e a presto
Mamma mia che meraviglia……
l’avrei divorato volentieri anch’io!!che goduria!!ciaoo notte
Uhmmmmmm è altissimo ma quanto è goloso così!
Adoro le crespelle,proverò la tua versione, penso sia gustosa con salmone e funghi!Ciao
@Monica: grazie cara
@¬e ricette di Tina: grazie, buona giornata!
@Flo: sì mi sa che ho un po’ esagerato con l’altezza
@La cucina di Molly: grazie, poi fammi sapere!
che bello questo trancio di lasagna, mi hai fatto venire fame anche se ho appena finito di cenare!
mamma mia che piatto invitante!complimenti!!