Sembrano dei dolcetti, in realtà si tratta di una tortina salata che gioca su un contrasto di sapori. La base è una pasta brisee con un pizzico di sale, i pomodorini sono caramellati in forno utilizzando, al posto dello zucchero, una confettura di mirtilli rossi Fior di Frutta della Rigoni di Asiago e la crema è a base di caprino (inteso proprio come formaggio di capra). La composta di mirtilli rossi non è eccessivamente dolce e sottolinea l’acidità dei pomodori che si sposa bene con il sapore deciso del formaggio. Ho utilizzato uno stampo monoporzione da crostata, sul fondo della tortina, ho spalmato uno strato di riduzione di confettura, sopra la crema di caprino e infine pomodori e la decorazione di caprino con la sac a poche. Il risultato mi ha stupito, temevo che il dolce prevalesse, invece il gusto è equilibrato e particolare.
INGREDIENTI per 4 tortine:
Per la pasta brisee:
- 200 gr farina
- 100 gr burro
- 70 gr acqua fredda
- un pizzico di sale
Per le crostatine:
- 100 gr pomodorini
- 100 gr formaggio caprino
- Fior di Frutta mirtilli rossi Rigoni di Asiago
- sale
- pepe
- origano
- olio evo
PREPARAZIONE:
Per preparare la pasta brisee è necessario che il burro sia ben freddo, io ho lasciato nel frigo per qualche minuto anche il boccale del robot da cucina e le lame. Tagliare il burro a cubetti, aggiungere la farina e lavorarlo nel robot per pochissimo, finchè si ottiene un composto sbriciolato. Formare una fontana aggiungendo l’acqua fredda e il sale ed impastare velocemente cercando di scaldare l’impasto il meno possibile, formare una palla, chiuderla nella pellicola e riporla in frigorifero per almeno mezz’ora. Foderare degli stampini da crostata senza imburrarli e cuocerli nel forno già caldo a 170° per 35 minuti. Lasciar raffreddare e sformare.
Tagliare i pomodorini in tre parti e mescolarli con tre cucchiai di Fior di Frutta, aggiungere un pizzico di sale e origano. Sistemarli su una teglia coperta con carta forno e farli asciugare nel forno a 110° per un’ora.
Lavorare bene il caprino con un goccio d’olio evo, sale, pepe e origano, fino a farlo diventare cremoso.
Scaldare due cucchiai di Fior di Frutta in un pentolino a fuoco basso, per ridurlo di circa un terzo, far raffreddare e spalmare il fondo delle tortine con un strato di questo composto; coprire con uno strato di crema di pecorino e sistemare sopra i pomodorini caramellati. Terminare con una decorazione di caprino utilizzando una sac a poche.
Con questa ricetta partecipo al contest Una torta salata, ma non troppo del blog Rigoni di Asiago
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Ma sono bellissime!!!! E come accostamento di sapori mi stuzzicano molto.
Ho appena scritto, in risposta al tuo commento, che fai cose buonissime e che ti trovo …’sta magnificenza, sei bravissima!!!
ma sono spettacolari! complimenti!!!!!!
un’idea originale,mai avrei pensato di realizzare queste crostatine,sono fenomenali e bellissime da vedere….complimenti per l’originalità!!!!
Bellissime come sempre le tue creazioni…mescolanze di sapori e accostamenti di colori che mi prendono sempre e molto!!!!
Un bacione Babi e veramente Complimenti!!!!
@Arabafelice: grazie, l’accostamento è particolare, fammi sapere se lo provi!
@Elena: grazie cara, a presto!
@Renata: grazie, un bacione anche a te!
mhmmm!buone!
Ma che delizia!!!!
Tu te la sei cavata alla grande!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! io ancora non so da dove devo cominciare, stupende, un abbraccio.
Ho avuto questa ispirazione, ma aspetto ancora conferma dalla Rigoni se accettano le monoporzioni, speriamo!
Ciao come sempre le tue ricette sono molto originali ben presentate e dall’aspetto invitante. simo senza parole.
Elisa e Laura
Babi tu fai sempre cose schiccoseeee…che meraviglia!!
Ma che meraviglia,una raffinatezza….
Hai fatto una realizzazione bellissima. Sembrano davvero delle tortine dolci. Bravissima!!
Mamma mia che delizia e che meravigliosa presentaZione ….in bocca al lupo per il contest!
Che belline..accostamento affascinante e poi a me il caprino piace un sacco.
Vorrei riprovarli, e so già dove vendono le formine per crostata monoporzione…eheheh
Baci
Sara
Grazie mille ragazze!!
Aparte che son bellissime a vedersi.. ma sono sicura della loro bontà.. adoro il caprino ovunque lo si metta!!!! smack e buona giornata
moooolto stuzzicanti, sempre più brava Babi….
Che spettacolo, è davvero bellissima e di sicuro ottima!!!
@Claudia: anche a me il caprino piace un sacco, buona giornata!
Grazie cristina, a presto
Che originalità! Accostamenti insoliti ed una bellissima presentazione!
Valentina
Ottima proposta e idea deliziosa!! Un bacio!
questo per me è un capolavoro di associazioni e di presentazione! adoro tutto quello che hai usato, anchela confettura, nonostante non possa mangiarla. però le provo comunque…sono troppo belle!un bacione, cara!
Grazie a tutte, un bacione!
Scusi, lei che passa dal mio blog e mi fa i complimenti, ma posso inginocchiarmi un pò sui ceci e fare penitenza per aver creduto di essere brava, quando invece qui c’è un mondo magico di bravura infinita?????
Caspita, che cose buone e belle sai fareeeeeee…. mannaggia, da domani mi iscrivo all’istituto alberghiero, per ricominciare tutto daccapo.
Un abbraccio
Anna
Vengo anch’io all’istituto alberghiero!! Sono esattamente le stesse cose che penso io vedendo le meravigliose ricette sui vostri blog
Un abbraccio e buona giornata
Piacere di conoscerti! Il tuo è senz’altro uno dei blog più belli in cui mi sia imbattuta recentemente
Mi farebbe piacere tu riuscissi a partecipare al contest !! Sei così brava..
Un abbraccio,
Barbara
Grazie Barbara, sto già pensando a cosa proporre per il tuo contest, a presto!
Che bella idea …. foto stupende!!!!
Bellissimi e originali!!!!!
buongiorno cara, queste crostatine sono deliziose e mi incuriosisce il gusto del caprino con la marmellata di mirtilli, è un abbinamento molto tedesco per quel che mi riguarda.
Complimenti anche per la vincita del contest di Ely.
ciao sabina
Grazie x la tua visita , ma tu sei bravissima ! Ho dato un’occhiata al tuo blog che mi è piaciuto molto e così ti seguo anch’io! A presto.
Ma veramente complimenti e piacere di conoscerti…mi sono subito aggiunta ai tuoi lettori fissi…amo la cucina quanto te….se vuoi vienimi atrovare….buona cucina e buona vita….
Ahhh!!!!questo tortino e’ favoloso,sa di dolce einvece e’ salato….proprio bello!!!!!
ma lo sai che sono proprio carine?
Ma questi tortini salati sono un amore!!!!!
Bravissima, sei molto fantasiosa!! In bocca al lupo per il contest!!!!
Un bacione!!!!
Complimenti Babi, queste crostatine sono spettacolari!!!