Ho preparato questi ravioli per il contest di Ely ” Quale menù per Natale?“, basato sulla rivisitazione di una delle ricette di Csaba che ha riportato nel blog. Non ho avuto dubbi sulla scelta del piatto, data la mia passione per la pasta ripiena. Ho mantenuto l’elemento principale, cioè la mozzarella di bufala, le variazioni, invece, riguardano la sostituzione della passata di pomodoro con dei pomodori confit e l’aggiunta di una punta di filetto di alici al ripieno; al posto del semplice parmigiano grattugiato, per aggiungere una nota croccante, ho preparato delle piccole cialde a forma di stelline, dato che il contest è a tema natalizio. Il risultato ci è piaciuto, perchè i sapori si sposano bene, in particolare il dolciastro dei pomodori confit viene ben equilibrato dall’alice, ma nonostante questi ingredienti siano saporiti, non coprono la mozzarella di bufala che dona anche una bella cremosità al ripieno. Trattandosi di una ricetta ripresa dal menù moderno, ho sperimentato anche una presentazione più particolare, quasi un finger food, ma alla fine non ho rinunciato ad una classico piatto per le feste.
INGREDIENTI per 8 persone (in rosso le mie variazioni):
- 450 gr farina di grano tenero
- 50 gr farina di grano duro
- 5 uova intere
- 2 mozzarelle di bufala
- 2 filetti di alici
- 300 gr pomodorini datterino
- 10 foglie di basilico
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine
- 400 ml passata di pomodoro – 500 gr pomodorini -
- sale marino
- 2 cucchiaini zucchero
- pepe nero
- Parmigiano Reggiano
Iniziare preparando il ripieno: sminuzzare la mozzarella di bufala e lasciarla asciugare bene; eliminare i semi dai pomodori datterino e tagliarli a listarelle, ridurre i filetti di alici in piccolissimi pezzi e mescolare il tutto, aggiungendo anche metà basilico tritato.
I pomodori confit sono semplicissimi da preparare: tagliare i pomodorini a metà o a rondelle abbastanza spesse, sistemarli in una teglia coperta con carta forno, cospargere di zucchero e di olio evo, insieme alle rimanenti foglie di basilico sminuzzate e allo spicchio d’aglio spremuto; far asciugare a 130° per un’ora.
Per la pasta dei ravioli, preparare una fontana con le due farine e le uova, impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, coprirlo con la pellicola per non farlo seccare e lasciarlo riposare per mezz’ora. Poi stenderlo con il mattarello o con la macchinetta per stendere la pasta, ottenendo una sfoglia molto sottile. Tagliare dei quadrati di circa 5 cm di lato e sistemare un cucchiaino di ripieno nel mezzo; richiudere bene formando un triangolo, piegare indietro l’angolo superiore e arrotolare intorno al dito, chiudendo bene i lembi. Lasciarli asciugare su un canovaccio in un luogo fresco.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per pochi minuti (il tempo dipende dallo spessore della pasta), scolare e impiattare insieme ai pomodorini, un goccio d’olio evo a crudo e una spolverata di pepe. Per le cialde di grana, é sufficiente grattugiare del parmigiano e sistemarlo su un padellino, aiutandosi con una formina per biscotti a stella, lasciar sciogliere il formaggio e attendere che inizi a solidificarsi prima di sollevarla delicatamente e appoggiarla su una superficie fredda per raggiungere la consistenza croccante.
Con questa ricetta partecipo al contest Quale menù per le feste: classico o contemporaneo? Del blog Nella cucina di Ely
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ma che bei colori e poi fatti in casa sono spettacolari
Avevo paura che le ricette non arrivassero e invece… stanno arrivando dei capolavori, come questi ravioli. Splendide le sostituzioni e le aggiunte e hai saputo creare uno splendido primo piatto delle feste! Grazie di cuore per aver partecipato! Aggiungo subito la ricetta!
Baci Ely
@Elena: grazie, un bacio!
@ely: grazie a te per aver organizzato il contest!
Meravigliosi e molto scenografici!!!
poi la bufala l’adoro…Complimenti cara Babi sempre piatti straordinari… e molto invitanti!!!!!
Una buona giornata cara
Manco al ristorante ti portano un piatto così!!Complimenti!Bravissima!
Davvero meravigliosi, devono essere divini!!!
Ciao Babi.. questi ravioli sono veramente belli… ma sopraututto devono essere buonissimi.
Dobbiamo assolutamente provarli!
ciao
Elisa e Laura
semplicemente buono
Vabbè ma sei un’artista!!!
Ammazza che bel ripieno hai scelto per questi ravioli..sei stata bravissima.. e resentati anche magnificamente!!!! baci e buona serata
Che delizia questa ravioli, devono essere veramente gustosi! Buon Anno, un abbraccio SILVIA
carissima Babi
come sempre i tuoi piatti sono favolosi,
questi ravioli sono proprio una goduria,
e l’aggiunta delle alici rende ancor più particolare la tua preparazione.
bravissima
Un primo piatti semplice ma molto raffinato adattissimo per le feste
Li ho fatti pure io Babi, con una variante diversa, passa a vedere. . . Complimenti!!!!!
che delizia, quando passo da te esco sempre con mille voglie e a quest’ora nn posso certo mettermi a fare queste preparazioni!!! uffff dopo passo a casa tua ^-^
Sono bellissimi i tuoi ravioli e chissà che bontà. Bravissima.
ciao Babi, è strepitosa questa ricetta, bravissima.
buona befana!!!!
Un primo veramente splendido ma soprattutto molto gustoso…bellissima anche la presentazione….baci e buon anno….stedfy
Un tripudio di sapori!Che posso invitarmi a pranzo?
Brava!Buona Epifania!Laura
Davvero deliziosa la tua variante e le stelline sono molto carine.
Complimenti e buona Epifania.
Davvero niente male questa variante ^_^ mi piacciono molto anche le foto!
Buon Anno, a presto
Sonia
Ciao che bei tortellini…mi erano sfuggiti
grazie per essere passata e in bocca al lupo anche a te!!! mi piacciono tanto le stelline di grana! un tocco veramente chic!
Grazie per la visita! Anche la tua versione mi sembra davvero interessante!
Buona serata
Valentina
fantastici e complimenti…ciao.
Complimenti alle vincitrici ed alla organizzatrice!!!! (Mica male però anche le altre ricettuzze!!!!….)
Vive congratulazioni per il tuo successo. In attesa di altri trionfi continuiamo a seguirti. A presto.
ma sei davvero bravissima!!!complimenti!!!